淺談餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

徐霜

安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定  201801

摘要：近年來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市餐飲業(yè)油煙污染成困擾主要城區(qū)環(huán)境保護(hù)部門和人民群眾日常生活的主要問題，油煙污染一直都是廣大市民投訴的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題。那么如何才能有散的控制飲食業(yè)油煙污染呢？本文通過介紹油煙凈化設(shè)備的種類、實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及其功能，通過應(yīng)用案例，指出該系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)、快捷、廣域地進(jìn)行環(huán)境設(shè)計(jì)監(jiān)測(cè)，提高環(huán)保部門的反應(yīng)能力，對(duì)于提高城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力、改善城市環(huán)境質(zhì)量、建設(shè)和諧社會(huì)都有現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：飲食業(yè)油煙；凈化設(shè)備；在線監(jiān)控系統(tǒng)

0引言

        國內(nèi)的餐飲油煙污染一直以來都是廣大市民投訴的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題。城市餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)安裝了油煙凈化器,但基本未按規(guī)定正常運(yùn)行,因此導(dǎo)致油煙排放不達(dá)標(biāo)。目前全國各地對(duì)餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測(cè)大多數(shù)仍停留在手工監(jiān)測(cè)階段,時(shí)間覆蓋率低,監(jiān)測(cè)范圍有限,難以反映城市環(huán)境污染連續(xù)變化的情況,也難以達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、實(shí)時(shí)超標(biāo)報(bào)警、無人值守的要求,且費(fèi)工費(fèi)時(shí),嚴(yán)重影響了環(huán)保部門的辦事效率和快速反應(yīng)能力。采用餐飲油煙凈化設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng),可從根本上解決這個(gè)問題。

1 餐飲業(yè)油煙的幾種凈化設(shè)備

        目前前廠泛應(yīng)用的油煙淨(jìng)化設(shè)備中,以靜電式、機(jī)械過濾式、濕式,以及由上述三種技術(shù)組成的復(fù)合式產(chǎn)品為主。從市場(chǎng)用戶分析,以靜電式(包括靜電復(fù)合式)應(yīng)用比較普遍,約占市場(chǎng)數(shù)量的80%左右,濕式和機(jī)械式約占市場(chǎng)數(shù)量的20%。

1.1靜電式油煙凈化設(shè)備

        靜電式油煙凈化技術(shù)需要發(fā)展完善設(shè)備運(yùn)行的自動(dòng)化控制功能,特點(diǎn)是自動(dòng)(或半自動(dòng))清理、報(bào)警功能。當(dāng)板油污達(dá)到定厚度,電場(chǎng)工作電壓降至臨界值時(shí),應(yīng)設(shè)置自動(dòng)報(bào)警裝置,提示及時(shí)清理板油污。板清理的方式是自動(dòng)完成淸理過程,但目前比較可行的方式仍主要為定期人工清理。具有自動(dòng)清理功能的靜電式油煙凈化設(shè)備已進(jìn)入市場(chǎng)，經(jīng)一年左右的應(yīng)用，效果較好。但因價(jià)格原因，市場(chǎng)認(rèn)可度有待提高。

1.2 機(jī)械式油煙凈化設(shè)備

        主要包括機(jī)械碰撞和吸附過濾兩大類。純機(jī)械碰撞方式主要用于預(yù)處理，多與其它技術(shù)組合使用。純過濾式技術(shù)的市場(chǎng)應(yīng)用面較小，從檢測(cè)結(jié)果分析，過濾式技術(shù)可以滿足凈化效率要求，但實(shí)際應(yīng)用中受濾料易燃、吸附容量、易清理性、重復(fù)使用性、阻力等多重因素影響。目前機(jī)械式技術(shù)因產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)便宜而在小型飲食業(yè)點(diǎn)應(yīng)用較多。市場(chǎng)上應(yīng)用的金屬網(wǎng)過濾板，因效率偏低，宜作為預(yù)處理手段，與其他技術(shù)(如靜電、濕法)組合使用，構(gòu)成優(yōu)化合理的油煙凈浄化系統(tǒng)，使得大顆粒油霧在網(wǎng)板前段去除，小顆粒在后段(如靜電場(chǎng))去除。油煙負(fù)荷在不同凈化段得到合理分配，會(huì)取得更好的凈化效果，同時(shí)延長(zhǎng)后段設(shè)備的清理周期。

1.3濕式油煙凈化設(shè)備

        濕法技術(shù)是一類比較成熟的技術(shù),日常維護(hù)相對(duì)簡(jiǎn)便且無消防隱患，還具有除油和一定的除味功能，該法尤其適用大顆粒油霧的去除。但在北方冬季室外運(yùn)行存在設(shè)備防凍問題。

1.4復(fù)合式油煙凈化設(shè)備

        一般由機(jī)械處理作為預(yù)處理單元，后加上靜電處理單元或濕法處理單元構(gòu)成凈化系統(tǒng)。有除味要求的敏感排放區(qū)域也有在靜電或濕法處理單元后再加一活性炭吸附單元作為后處理單元。復(fù)合式技術(shù)把不同的技術(shù)特點(diǎn)組合在一個(gè)系統(tǒng)，充分發(fā)揮各自的技術(shù)專長(zhǎng)組成一個(gè)經(jīng)濟(jì)合理、凈化效率高的優(yōu)化系統(tǒng)。復(fù)合式技術(shù)是今后發(fā)展前景的實(shí)用技術(shù)。

2 油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

2.1油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)

        油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)主要包括兩大部分:油煙凈化器開關(guān)監(jiān)測(cè),數(shù)據(jù)通迅及聲光報(bào)警反控模塊。

(1)油煙凈化器的開關(guān)監(jiān)測(cè):監(jiān)控油煙凈化設(shè)施的開、關(guān)狀態(tài)，了解設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況。能對(duì)監(jiān)控點(diǎn)設(shè)定連續(xù)關(guān)閉時(shí)間限制,當(dāng)設(shè)備連續(xù)關(guān)停時(shí)間超出限制時(shí),觸發(fā)系統(tǒng)報(bào)警。

(2)數(shù)據(jù)通迅及聲光報(bào)警反控模塊:采用智能化設(shè)計(jì),內(nèi)置無線發(fā)射終端,對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理,選擇性發(fā)送開關(guān)狀態(tài)數(shù)據(jù)和實(shí)時(shí)油煙濃度數(shù)據(jù)。對(duì)于尾氣排放超標(biāo)的單位,報(bào)警系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行聲光報(bào)警,提醒排污單位開啟凈化設(shè)備。

2.1.1油煙凈化器的開關(guān)監(jiān)測(cè)

        由于油煙凈化器的種類非常多,國標(biāo)《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范(試行)》中所規(guī)定的凈化器種類有:機(jī)械式油煙凈化設(shè)備、濕式油煙凈化設(shè)備、靜電式油煙凈化設(shè)備、復(fù)合式油煙凈化設(shè)備等。每種凈化設(shè)備的工作原理不一樣,監(jiān)測(cè)開關(guān)狀態(tài)原理也就不一樣。因此我們必須對(duì)不同種類的凈化設(shè)備有不同的監(jiān)測(cè)手段。

針對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)上油煙凈化器的情況來看,高壓靜電油煙凈化設(shè)備比其他油煙凈化設(shè)備有更大的*性和應(yīng)用前景,*也比較高。

高壓靜電油煙凈化設(shè)備如圖所示：

        高壓靜電場(chǎng)內(nèi)部分兩級(jí)，一級(jí)為電離器，強(qiáng)電場(chǎng)使微粒成為帶電微粒,二級(jí)為吸附,使粒子撞擊至吸附電板而被收集。其中電離電場(chǎng)電流、吸附電場(chǎng)電流這兩個(gè)參數(shù)能很好的反映設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況,只要這兩種電流處于工作狀態(tài),就可以表明靜電油煙凈化器是否真正處在開關(guān)狀態(tài)。

2.1.2數(shù)據(jù)通迅及聲光報(bào)警反控模塊

        采用基于無線網(wǎng)絡(luò)通訊的方式,對(duì)凈化器進(jìn)行24小時(shí)不間斷監(jiān)控。各個(gè)設(shè)備前端的監(jiān)測(cè)儀器自動(dòng)采集凈化設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)后,通過GPRS將數(shù)據(jù)傳送到監(jiān)控指揮中心控制室,由監(jiān)控指揮中心的接入服務(wù)器對(duì)所傳回的數(shù)據(jù)接收處理,將接受數(shù)據(jù)發(fā)送到數(shù)據(jù)庫服務(wù)器進(jìn)行保存、顯示、處理、查詢、統(tǒng)計(jì)等。在分析數(shù)據(jù)時(shí),如果發(fā)現(xiàn)是凈化設(shè)備或監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行異常,將此數(shù)據(jù)插入報(bào)警表,同時(shí)將報(bào)警數(shù)據(jù)送到環(huán)保GIS地理信息系統(tǒng)上實(shí)時(shí)顯示。并可以通過短信形式發(fā)給相關(guān)的環(huán)保人員,及時(shí)對(duì)污染源進(jìn)行制止。

        當(dāng)發(fā)現(xiàn)采集到的尾氣濃度超標(biāo)之后,當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)控平臺(tái)(GIS)會(huì)實(shí)時(shí)顯示排污單位情況及所在地,并發(fā)送聲光報(bào)警指令給排污單位,同時(shí)短信通知當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保人員,及時(shí)對(duì)排污單位講行處理。真正做到實(shí)時(shí)、及時(shí),準(zhǔn)確的處理油煙擾民事件。

2.2油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的功能

(1)監(jiān)控油煙浄化設(shè)施的開、關(guān)狀態(tài),了解設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況。能對(duì)監(jiān)控點(diǎn)設(shè)定連續(xù)關(guān)閉時(shí)間限制,當(dāng)設(shè)備連續(xù)關(guān)停時(shí)間超出限制時(shí),觸發(fā)系統(tǒng)報(bào)警；

(2)監(jiān)控油煙凈化器內(nèi)部清潔狀況,如長(zhǎng)時(shí)間未清洗而影響到油煙凈化器的凈化效果,即觸發(fā)系統(tǒng)報(bào)警；

(3)實(shí)現(xiàn)了在檢測(cè)數(shù)據(jù)不失真的情況下,通過智能化設(shè)計(jì)使得通信數(shù)據(jù)量小化,通信成本大幅降低的創(chuàng)新；

(4)通過協(xié)議優(yōu)化、編碼分析、數(shù)據(jù)流分析等技術(shù),減少數(shù)據(jù)量,降低通信成本；

(5)通過創(chuàng)新的靜電檢測(cè)手段監(jiān)控油煙凈化設(shè)備排放氣體的濃度狀況,在罰≥放氣體超標(biāo)的情況下觸發(fā)系統(tǒng)報(bào)警。

2.3數(shù)據(jù)傳輸及中心管理說明

2.3.1系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)

        采用基于無線網(wǎng)絡(luò)通訊的方式,對(duì)污染源進(jìn)行24小時(shí)不間斷監(jiān)控(也可自行設(shè)定監(jiān)控時(shí)段),數(shù)據(jù)自動(dòng)傳送到監(jiān)控中心,可大提高對(duì)環(huán)境污染的監(jiān)控水平,同時(shí)具有隨時(shí)在線、無需撥號(hào)、覆蓋范圍廣、投資小的優(yōu)點(diǎn)。各個(gè)設(shè)備前端的監(jiān)測(cè)儀器自動(dòng)采集凈化設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)后,通過無線網(wǎng)絡(luò)將數(shù)據(jù)傳送到監(jiān)控指揮中心控制室,由監(jiān)控指揮中心的接人服務(wù)器對(duì)所傳回的數(shù)據(jù)接收處理,將接受數(shù)據(jù)發(fā)送到數(shù)據(jù)庫服務(wù)器進(jìn)行保存、顯示、處理、査詢、

統(tǒng)計(jì)等。在分析數(shù)據(jù)時(shí),如果發(fā)現(xiàn)是凈化設(shè)備或監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行異常,將此數(shù)據(jù)向插入報(bào)警表,同時(shí)將報(bào)警數(shù)據(jù)送到環(huán)保GIS地理信息系統(tǒng)上實(shí)時(shí)顯示。管理人員從數(shù)據(jù)庫中提取出來報(bào)警數(shù)據(jù)的有關(guān)情況(來自餐館情況、負(fù)責(zé)人信息等)。

2.3.2數(shù)據(jù)通訊器

        該產(chǎn)品采用透明數(shù)據(jù)傳輸與協(xié)議轉(zhuǎn)換,使用方便、靈活、可靠,而且配備系統(tǒng)配置和維護(hù)接口,方便現(xiàn)場(chǎng)維護(hù),可應(yīng)用于遠(yuǎn)程監(jiān)控,遠(yuǎn)程儀表數(shù)據(jù)讀取等場(chǎng)合。設(shè)備已經(jīng)順利通過信息產(chǎn)業(yè)部電子第五研究所的檢測(cè)。

2.3.3管理中心

        管理中心計(jì)算機(jī)系統(tǒng)主要由數(shù)據(jù)通信子系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理子系統(tǒng)和報(bào)表系統(tǒng)組成,主要完成的功能有數(shù)據(jù)通信,數(shù)據(jù)處理,報(bào)表統(tǒng)計(jì)分析等。數(shù)據(jù)處理子系統(tǒng)、報(bào)表系統(tǒng)作為主要的人機(jī)交互界面，接收監(jiān)測(cè)點(diǎn)傳輸來的信息和其他污染源的監(jiān)測(cè)信息；負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)測(cè)信息分類、篩選和綜合分析:完成對(duì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、運(yùn)算、處理,能自動(dòng)生成各種報(bào)表;具有存儲(chǔ)、顯示、記錄、打印、統(tǒng)計(jì)等功能，而且還可以向監(jiān)測(cè)點(diǎn)發(fā)送有關(guān)查詢命令和控制信息監(jiān)控系統(tǒng)包含以下幾大功能模塊:監(jiān)控設(shè)備地圖、報(bào)表功能、圖表曲線功能、故障處理和報(bào)警功能、強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫査詢功能。

3安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)

        為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具安全性和實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性及融合性。

3.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)

        平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。現(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

        (六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

        個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等

        (七)數(shù)據(jù)服務(wù)

        數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析

3.3油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備選型

        油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

3.4 設(shè)備選型方案

2 電流互感器 AKH-0.66 K-φ16 40A/20mA 2 凈化器和風(fēng)機(jī)各1個(gè)

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。

4 總結(jié)

        本世紀(jì)將是一個(gè)環(huán)保的、信息化世紀(jì)，我國 已經(jīng)充分意識(shí)到這一問題的嚴(yán)重性并已經(jīng)著手改善這種局面。因此 監(jiān)管部門需要一個(gè)有效、實(shí)用、先進(jìn)的監(jiān)控系統(tǒng)解決方案，可以實(shí)時(shí)、快捷、廣域的進(jìn)行環(huán)境數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè),提高環(huán)保部門的反應(yīng)能力。環(huán)保部門的信息化、數(shù)字化建設(shè)是數(shù)字化城市的一個(gè)*的部分,本項(xiàng)目產(chǎn)品的推廣對(duì)于提高城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力,改善城市環(huán)境質(zhì)量,建設(shè)和諧社會(huì)都有重要意義,既是直接造福于民又是大幅提高城市形象的工程。

【參考文獻(xiàn)】

[1]楊瑩,餐飲油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)在環(huán)保監(jiān)管中的應(yīng)用[A],政策法規(guī),1006-5377(2008)07-000-00.

[2]周智全，徐歡歡，王磊，王小星，飲食業(yè)油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

[3]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái).2020.01版